VINSNEWS

Il n’y a pas de raison que je ne vous assomme pas un peu avec mes récits de vacances. Donc, j’ai eu la chance de parcourir le Radhjasthan dans tous les sens, cet Etat de l’Ouest de l’Inde célèbre pour ses palais de maharadjas, ses forts de guerriers valeureux et ses temples magnifiques.

Une fois en avoir pris plein les mirettes, place au deuxième culte de l’Inde, la nourriture. On mange tout le temps, partout, dans la rue, au travail, dans des échoppes ou des restaurants. Mais on ne mange pas n’importe quoi. Parce qu’on mange les produits de la saison et de la terre. Les Indiens ne sont pas contaminés par les fast foods, n’importent rien de l’étranger et se comportent comme le faisaient nos ancêtres qui avaient les pieds sur (et dans la) terre. Ce n’est pas par philosophie, ce n’est pas parce qu’ils ont adhéré à un Slow Food de bobos qui croient réinventer la roue ou qu’ils militent pour la Semaine du goût une fois par année: tout ça n’existe pas.

Ici, on mange ce qu’on produit, c’est tout. Mais on sait l’apprêter. Et comme les ingrédients de base sont dix fois moins nombreux qu’à la Migros de Lutry, on varie les préparations pour ne pas s’ennuyer. Oublions donc les poissons dans ce pays montagneux ! Le bœuf est donc sacré… Un peu de chèvre et quelques poulets rachitiques donnent moyennement envie. On a donc mangé végétarien, et sans s’ennuyer une seconde. J’ai encore dans la bouche ces choux-fleurs juste épicés et cuits au four tandoori, ces pommes de terre fondantes dans leur ragoût de tomates aux parfums subtils, ce panir (un fromage frais de bufflonne qu’on trouve très souvent) baignant dans un curry délicat… Car l’Inde est aussi le pays des épices, avec lesquelles les cuisiniers jouent comme un peintre de ses couleurs. C’est parfois un peu relevé mais c’est toujours dans un équilibre étonnant et varié. Bref, vive la modestie !

Comme on est curieux, on a aussi tenté l’expérience des vins indiens. Les vignes poussent principalement dans l’Etat du Maharashtra, dans le centre-ouest du pays. Une cinquantaine de domaines, 3000 hectares environ, un secteur en croissance parce que la classe moyenne du pays a pris goût au divin nectar. Mais voilà… le terroir et surtout le climat ne sont pas idéaux. On a donc beau engager des œnologues français ou même le pseudo-pape Michel Rolland (présent à Grover), le résultat est plutôt décevant, d’autant que les prix, en comparaison avec le coût de la vie locale, sont exorbitants. Méfions-nous donc plutôt des Chinois dans ce domaine…

Dave

Une belle balade dans le sud de la France en ce mois de février 2014 nous a amené près de Montpellier à Vinisud, la Foire professionnelle des vins de la Méditerranée. Nous y avons revu nos amis du Château Canos, du Domaine de Querelle et du Château Gigognan. De grandes tables triées par appellations nous a permis de déguster un grand nombre de vins forts intéressants ; nous avons découvert quelques nouvelles pépites en dégustant les vins des différentes régions présentes comme le Sud-Ouest, les Côtes-du-Rhône, le Languedoc ou la Provence. Une rencontre avec les producteurs présents nous confirme les coups de cœur que nous avons eus.
Vous découvrirez entre autres ces nouveaux domaines avec notre abonnement « Découverte » dont la prochaine série est présentée ci-dessous. D’autres vins seront également présents sur la carte de nos partenaires restaurateurs comme vin du mois ou autres Sélections du Patron. Ou alors, venez déguster ces belles cuvées un jeudi à notre vinothèque de Saint-Saphorin.

Pad

Le Château Cransac est une très belle propriété de Fronton, cette appellation située au nord de Toulouse dans le Sud-Ouest de la France. Si ce Domaine existe depuis le XVIIème siècle, c’est bien en 2001 qu’il retrouve vie grâce une restructuration importante. Une nouvelle cave de vinification équipée de cuve Ganimède et un nouveau chai à barriques sont réhabilités afin d’accueillir les raisins des 50 hectares de vigne. Syrah, Cabernet franc, Gamay et Sauvignon, mais surtout le cépage emblématique de cette région, la Négrette. Il est le symbole de cette Appellation d’Origine Contrôlée Fronton. Dès ce millésime 2001, les pratiques viticoles du domaine sont adaptées à la charte Terra Viti dites de culture raisonnée. C’est l’équivalent du label Vitiswiss et de la culture dite de « production intégrée ». Nous avons choisi trois vins de ce domaine :

– Le Tradition Rosé, un assemblage de Négrette et de Gamay au nez aromatique aux notes de fraise et de mandarine et un palais fruité et bien équilibré. Un vin d’été très agréable.

– Le Tradition Rouge, un assemblage de Négrette, Syrah et Cabernet franc au nez riche et corsé avec des touches de caramel et de réglisse. Un palais épicé, souple et dense, sur une finale aux tanins fondus.

– Le « N », Résolument Négrette, un cent pour cent Négrette aux parfums de cassis, de truffe et de violette. Une très belle tenue en bouche, plaisante et harmonieuse. Un vin parfait avec des plats épicés et relevés.

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Ces trois vins sont la série du printemps de notre abonnement « Découverte ».

Pad