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Comment, chers amis, vous raconter le millésime 2010 ? Déjà en 2009, la nature et le travail du vigneron furent exceptionnels… En 2010, chers amis, on atteint les cieux intersidéraux de la viticulture et de la vinification, on s’envole dans la stratosphère des goûts et des sens. Youri  en deviendrait  gaga-rine… On touche la cinquième dimension. La première étant la terre, la deuxième l’eau, la troisième le ciel, la quatrième les Fous du Roi et la cinquième, les vins de Moi-même, personnellement moi, votre vigneron tant aimé, Nicolas Pittet.

2010, c’est le millésime de la vérité, que du raisin dans le vin ! Pas de parfum de banane, de kiwi, de mangue ou autre fruit exotique. Du raisin de chez nous, enfin ! Nous vous attendons à la cave de Savuit, pour une découverte magique.

La Fattoria Fibbiano et sa supercuvée Ceppatella rivalise avec les plus célèbres vins toscans.

 Les vins de la Fattoria Fibbiano nous ont été présentés voilà près de trois ans par Giorgio Restelli aujourd’hui membre des Fous du Roi. À l’époque déjà, il était un grand dénicheur de talents. La très belle tenue des vins de la famille Cantoni avait séduit Les Fous du Roi qui ont référencé les quatre crus dans leur assortiment.La Fattoria Fibbiano est une propriété de 75 hectares  dont 11 sont consacrés à la vigne et le reste aux oliviers. Situé entre Pise et Voltera, le domaine est dirigé par la famille Cantoni depuis 1999. Il fut constitué en 1707 par les Gherardi Del Testa Barasaglia famille noble de Toscane.

Aujourd’hui, Giuseppe, le papa et Matteo le fils aîné, dirigent l’entreprise du point de vue administratif et commercial. La place est libre pour le cadet Nicola, jeune oenologue, précis, ouvert et très talentueux. Son savoir-faire dans cette cave aux installations toutes neuves fait de lui une étoile montante de la région (certains viticulteurs locaux aimeraient lui confier la vinification de leurs crus). En effet son Ceppattella 2005 assemblage de Sangiovese et Colorino (5%) vient de se hisser finaliste  aux côtés de Sassicaia lors d’une dégustation professionnelle de la région, à l’issue de laquelle ces deux vins se sont classé ex-aequo ! La critique est passée par là et le magazine international The Winespectator lui attribue la note de 92/100.

Lors de notre visite du domaine du 5 mars dernier, nous relevions dans nos commentaires, un vin ample, très précis, un superbe  profil tannique qui laisse une finale très longue.

À ne pas manquer ! Les autres cuvées de la maison, L’Aspetto (cépages Sangiovese  Canaïolo et Colorino) se distingue par son côté gourmand et gras en bouche. Un vrai vin de plaisir. Le Casalini est un Chianti Superiore DOCG. C’est-à-dire qu’il a obtenu un agrément supplémentaire comme les Chianti dit Classico. On retrouve ici le Sangiovese et le Canaiolo. Le Pianette, petit dernier de la série est une sélection de Sangiovese élevé en foudres. 

Hubert de Montille a hérité d’une petite part du vignoble de la famille, 2,5 hectares. Il a été contraint de faire un autre métier (bâtonnier au barreau de Dijon) pour « gagner » sa vie. Mais il a progressivement agrandi le domaine à 7-8 hectares, sur Volnay et Pommard. Depuis l’arrivée de son fils Etienne, le domaine a acheté des parcelles notamment à Puligny (Le Cailleret) et à Beaune (Les Perrières, Les Sizies). Le but principal est de faire des vins de garde, et il aimerait que les bouteilles soient ouvertes au bout de 25 à 30 ans. Car même au bout de 6 à 7 ans, le vin est encore sur le fruit, alors que ce n’est qu’au bout de 15 ans qu’il commence à avoir des arômes tertiaires. Le domaine opérait des cuvaisons longues jusqu’à 18 jours, sans faire de surextraction sur les raisins égrappés à 75%. Les pigeages étaient fréquents, jusqu’à 10 par jours. Etienne pratique désormais beaucoup moins de pigeages ce qui rend les vins moins durs dans leur jeunesse. Depuis qu’Etienne s’occupe de l’élevage des vins, la durée moyenne est descendue de 22 mois à 18 mois. Les fûts neufs sont toujours utilisés avec parcimonie (20%), et quelques fûts d’un vin sont achetés au Domaine de la Romanée Conti. En général, les fûts sont utilisés 5 fois.

Depuis le début de cette année, les Fous du Roi sont les représentants suisses de ce domaine unique et excéptionnel. Avec entre-autre, le Volnay « Les Champans » 1996, simplement exceptionnel !

Dans le dernier numéro de l’Hebdo, le Guide 2011 des 50 meilleurs restaurants à moins de 100 fr. met en avant le Café Resto Bar le National à Vevey, Les Fous du Roi fournissent ce lieu magique ainsi qu’une vingtaine d’autres adresses citée dans ce même guide comme : Le Chalet-des-Enfants, L’Esquisse, Le Casino de Morges, Les Alliés, Le Café Romand, l’Hôtel Lac et Gare à Concise, La Poste à Château d’Oex, Le Soleil à Chesières, Le Restaurant du Jorat à Mézières, Le Grand-Hôtel Suisse Majestic à Montreux, L’Auberge du Pont de Nant, L’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin, etc.

Cette année la Saint Grégoire tombait un samedi. La taille de la vigne du Lausanne-Palace a été avancée au vendredi 11 mars. Cela n’a pas empêché le soleil d’être là…