Ceppatella, Le nouveau Supertoscan
La Fattoria Fibbiano et sa supercuvée Ceppatella rivalise avec les plus célèbres vins toscans.
Les vins de la Fattoria Fibbiano nous ont été présentés voilà près de trois ans par Giorgio Restelli aujourd’hui membre des Fous du Roi. À l’époque déjà, il était un grand dénicheur de talents. La très belle tenue des vins de la famille Cantoni avait séduit Les Fous du Roi qui ont référencé les quatre crus dans leur assortiment.La Fattoria Fibbiano est une propriété de 75 hectares dont 11 sont consacrés à la vigne et le reste aux oliviers. Situé entre Pise et Voltera, le domaine est dirigé par la famille Cantoni depuis 1999. Il fut constitué en 1707 par les Gherardi Del Testa Barasaglia famille noble de Toscane.
Aujourd’hui, Giuseppe, le papa et Matteo le fils aîné, dirigent l’entreprise du point de vue administratif et commercial. La place est libre pour le cadet Nicola, jeune oenologue, précis, ouvert et très talentueux. Son savoir-faire dans cette cave aux installations toutes neuves fait de lui une étoile montante de la région (certains viticulteurs locaux aimeraient lui confier la vinification de leurs crus). En effet son Ceppattella 2005 assemblage de Sangiovese et Colorino (5%) vient de se hisser finaliste aux côtés de Sassicaia lors d’une dégustation professionnelle de la région, à l’issue de laquelle ces deux vins se sont classé ex-aequo ! La critique est passée par là et le magazine international The Winespectator lui attribue la note de 92/100.
Lors de notre visite du domaine du 5 mars dernier, nous relevions dans nos commentaires, un vin ample, très précis, un superbe profil tannique qui laisse une finale très longue.
À ne pas manquer ! Les autres cuvées de la maison, L’Aspetto (cépages Sangiovese Canaïolo et Colorino) se distingue par son côté gourmand et gras en bouche. Un vrai vin de plaisir. Le Casalini est un Chianti Superiore DOCG. C’est-à-dire qu’il a obtenu un agrément supplémentaire comme les Chianti dit Classico. On retrouve ici le Sangiovese et le Canaiolo. Le Pianette, petit dernier de la série est une sélection de Sangiovese élevé en foudres.
