Dans quelques jours ce sera l’automne et le retour du temps des vendanges. Inscrivez-vous pour participer à cet évènement si sympathique et vous aurez l’honneur de connaître la vie du vin dans ce moment unique entre la fin du travail de la vigne et le début de celui de la cave. Et si vous êtes plus motivés à déguster qu’à cueillir, retrouvez-nous à la fête des vendanges vendredi 10 octobre dès 19 heures au pressoir à Montagny, chez notre vigneron Nicolas Pittet.
La saison viticole qui s’achève fut, comme l’an passé, difficile. Tout le professionnalisme du vigneron a été mis à rude épreuve, mais celui-ci a « triomphé » de la nature. En cette fin d’été, il faut donc que le travailleur de la terre s’arme de patience avant de pouvoir récolter le fruit de son labeur. Les vendanges seront automnales. On les imagine dès le début octobre ou, pour les cépages les plus précoces, toute fin septembre. Alors, comme chaque année, vous pouvez vous inscrire auprès de Dame Sylvie, au 021/799 38 29 (repas). Celle-ci se fera un plaisir non dissimulé de vous en indiquer les horaires – dimanche compris – ainsi que le salaire, qui, cette année encore, n’a pas augmenté… (1bt/h. – 6h./jour)
A comme… Ampélographie, Arômes, Avé Maria, Alban, Ancellota, Alkaselzer, Attacher, Apprenti, Air Glacier, Amitié…
B comme… Bourgeons, Bois, Balthazar, Bouchon, Brunello, Bonne humeur, Botrytis, Baron de…, BCV, Bout De Savuit, Bonheur…
C comme… Cep, Chasselas, Charmus, Cave, Capite, Carlos, Cisailler, Chenillette, Cuivre, Christophe, Camille, Champagne de chez eux, Château, Chopine, Centon, Chaleureux…
D comme… Débourrement, Déguster, Dézaley, trois Décis, un Demi, Dame Jeanne, Divico, Durize Oriou, Descente, Dépouillé, Distingué…
E comme… Echalas, Excoriose, Eplaner, Effeuiller, Etiqueter, Ermitage, Epesses, Envers du Décors, Enjoué, Elégant, Epanoui…
F comme… Feuille, Fillette, Fuissé, Fumin, Fermenter, Fendant, Fusée, Fût, Fin, Féminin, Festif, Fou Du Roi…
G comme… Gilles, Giorgio, Goût, Gamay, Gamaret, Gouleyant, Généreux, Grâves, Grêle, Grain de folie…
H comme… Héritage, Haïda, Humagne, Humus, Hélicoptère, Hotte, Tub H, Histoire de faire plaisir…
I comme… Iréel, Izolia, Isabelle, Italie, Ischer, Impérial…
J comme… Jéroboam, Johannisberg, … Juge, Je prends le temps, Joséphine, Jean Marie, Jubilation, Jazz, Joyeux…
K comme… Kerner, Kalecik Karası, Koshu, Karnotzet, Kil-u-Crus ou Kil-u-Bu…
L comme… Liens, Labours, Len de l’el, Levures, Lies, Long, Loyal, Lausannois…
M comme… Marie et Martin, Marie-Claire, Malvoisie, Mélèze, Mathusalem, Melchior, Manuel, Murs, Météo, Mildiou, Macération, Malolactique, Mal de tête, Moelleux…
N comme… Nez… que dis-je…, Nabuchodonosor, Négrette, Nébbiolo, Nectar, Noble, Nathalie…
O comme… Œil, Œnologue, Olivier, Odjaleschi, Olivette, Ouiller, Oidium, Orage, Ouh là là…
P comme… Pierre-Alain, Palissage, Phylloxéra, Prétailler, Pintoillier, Piquette, Pêche de Vigne, Païen, Picpoul, Pinot Blanc, Gris et Noir, Primitivo, Pétrus, Pittet…
Q comme… Quantité, Qualité, Quartet, Quintessence…
R comme… Rèze, Robert, Raisin, Ravines, Remonter, Rebioller, Rosé, Rosée, Rosa Rouge, Réglisse, Rires, Rassembler, Place Rouge…
S comme… Souche, Sarment, Sulfater, Soufrer, Salmanazar, Syrah, Sylvaner, Savagnin, Saliver, Suer, S’assoir sur le banc devant la maison avec Sylvie, Sobriquet, Santé !
T comme… Toucher, Tokay, Tannat, T’as bu ou quoi ! Taille, Traiter, Tir Bouchon, Tiens le verre, Trinque…
U comme… Ugni blanc, Unique, Univers…
V comme… Vue, Vie, Vigne, Vigneron, Véraison, Verser, Vendanges, Viognier, Ville de Payerne, Verre, Vin…
W comme… Welschriesling mais surtout comme le Bus VW de Pierre-Alain…
X comme… Xynisteri…
Y comme… Yvan, Y en a point comme nous…
Z comme… Zibbibo, ou comme Z’arrive plus à écrire parceque z’est un peut trop abuzzé de la divine bouteille, Z’m’endore, Zzzzzzz…
NP
Quel vigneron proposant son chasselas 2012, de belle maturité, n’a pas entendu un client lui répondre : «C’est parce que vous n’avez pas liquidé vos stocks que vous me proposez encore ce vieux vin?» Alors, répétons en chœur à ces ignares, à ces excités de la cuisse tendre, à ces fascinés de la puérilité: «Le chasselas, c’est comme les hommes, ça gagne en complexité avec l’âge.» Bien sûr, celui qui vous parle n’est plus un gamin et prêche un peu pour sa paroisse, mais il en est convaincu. Et il n’est pas le seul.
Je me rappelle une visite organisée par l’OVV pour quelques sommeliers français de grands restaurants. Dans chaque cave, on leur avait montré ce qu’on faisait de mieux, ce beau gamaret, ce fin gamay, ce chardonnay de derrière les fagots. Mais, après deux jours de dégustation, interrogés sur ce qu’ils avaient découvert, ces professionnels avaient tous la larme à l’œil en évoquant le souvenir de cette verticale de chasselas qu’on leur avait proposée, en remontant jusqu’à 1976. «On ne savait pas qu’en vieillissant, le chasselas donnait d’aussi grands vins, à l’égal de grands Condrieu par exemple», avaient-ils avoué avec honnêteté.
Plongez dans le livre de Jérôme Aké Béda, «Les 99 chasselas à boire avant de mourir», et vous y trouverez une ode à quelques vieux millésimes. Personnellement, j’espère encore pouvoir boire plus que 99 chasselas avant ma fin. Et il ne faut pas forcément tous les laisser attendre 50 ans en cave avant de se décider à les ouvrir. Mais qui a déjà tenté l’expérience de patienter quelques années saura combien le vin gagne en complexité, combien son terroir se dévoile plus encore. Avec ses rides, il gagne en caractère et en personnalité, avec son expérience, il raconte de plus belles histoires. S’ouvre tout un paysage d’arômes pas forcément faciles, qui se donnent avec moins d’innocence, mais qui sont diablement plus intéressants.
Bien sûr, le petit jeu peut s’avérer risqué. Comme chacun d’entre nous, le chasselas peut ne pas avoir résisté au poids des années. Un accident peut avoir marqué sa personnalité à jamais. Une naissance trafiquée peut avoir de graves conséquences avec l’âge. Car le temps, s’il amplifie les qualités, exacerbe aussi les défauts. Mais cela ajoute encore au plaisir : avoir joué, avoir osé, avoir espéré, avoir cru dans cet enfant et voir qu’il est devenu un si bel adulte nous apporte beaucoup de fierté.
Ils sont quelques-uns à Lavaux à promouvoir ces vieux millésimes, à en garder en cave suffisamment pour pouvoir en proposer à la vente, et c’est tant mieux.
A Lavaux Passion, ce nouvel événement à la gloire de la région bénie, Nicolas Pittet propose lui aussi aux béotiens de déguster de vieux vins.
Dave
