Vins debout !
Les vins signés « Pierre-Alain Dutoit, Les Fous du Roi » sont des vins debout, droits, vivants, justes, durables, turbulents et résistants ! Tout le travail de la vigne est fait avec le plus grand respect des sols et de la plante. Dès l’arrivée des raisins à la cave, j’insiste sur la qualité intrisèque des fruits. Tout le travail de vinification sera suivit en laissant le temps et l’énergie du raisin se trouver. Avec le moins d’intervention possible, le moins d’intrant, le moins de technologie, le moins de manipulation. Avec cette conduite, les vins restent vivants, ils vivent leurs vies, évoluent au grès des saisons jusqu’au moment ou l’heure sera arrivée pour les changer de conditionnements. Ils passeront ainsi d’une cuve, d’un tonneau ou d’une barrique au verre des bouteilles. J’ai aussi envie de bousculer un peu nos traditions en élaborants des vins différents, surprenants et inatendus. Des blancs vinifiés en « rouge », des rouges vinifiés en « blanc », des vins bruts et d’autres plus souples, des envies d’essayer des trucs des nouvelles idées et de créer des vins avec l’idée d’être heureux de les partager. Il faut que ça turbule ! Tout ça avec une certaine resistance, résistance à la norme à la règle et aux doctrines. Toujours un peu à chercher la limite juste pour voir comment elle pourrait bouger.
Vive les vins debout !